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揭秘《舌尖上的中國(guó)》內(nèi)幕：把松茸放土里擺拍 |
| 2012-05-30 來(lái)源：大河報(bào) 閱讀： 字號(hào)：【大 中 小】 |
一部全民熱議的紀(jì)錄片背后的故事
執(zhí)行總導(dǎo)演任長(zhǎng)箴眼睜睜地看著團(tuán)隊(duì)博客的訪問(wèn)量，從800漲到片子開(kāi)播前的6720，最后漲到七集全播完后的35萬(wàn)。這個(gè)博客名為“舌尖上的中國(guó)播出前的日子”，用大量圖片配以文字，記錄了從2011年8月到2012年5月央視一套播出前，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》拍攝團(tuán)隊(duì)的不完全拍攝記錄。
擺拍需要
第一集是七集紀(jì)錄片的重中之重，去年8月，任長(zhǎng)箴在香格里拉調(diào)研拍攝采集“松茸”的“卓瑪”。她用了兩天時(shí)間，早晨六點(diǎn)就起來(lái)在市場(chǎng)中挑選拍攝人物。“你得挑眼睛有光的、有神的，一看戲不錯(cuò)”，任長(zhǎng)箴說(shuō)，加上語(yǔ)言溝通的原因，她選中了一位有過(guò)在城里打工經(jīng)驗(yàn)的“單珍卓瑪”進(jìn)行拍攝。在海拔4000多米的云貴高原上，任長(zhǎng)箴和劇組拍攝了一周的時(shí)間，給了卓瑪一家1000多塊錢(qián)的“誤工費(fèi)”。如片中所說(shuō)，卓瑪一個(gè)小時(shí)只能采集一顆松茸，或是更少。按照這個(gè)速度，完成拍攝可能需要半個(gè)月的時(shí)間。于是，劇組就把挖好的松茸掩埋在土里，進(jìn)行“擺拍”。如果是真挖出來(lái)的松茸，而鏡頭對(duì)焦沒(méi)對(duì)好，“就把松茸埋回去再拍一遍”。
“對(duì)于紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)，只要松茸是在山林里，只要是這個(gè)松茸，是卓瑪在采，就是真實(shí)的，我一切的工作服務(wù)于我要拍攝的這件事”，任長(zhǎng)箴解釋說(shuō)，這也是紀(jì)錄片拍攝的慣用手法，不足為奇，“NHK拍大鯊魚(yú)，那鯊魚(yú)都是屬于水缸里養(yǎng)的，BBC拍大草原，草都是在燈光室里拍的”。“觀眾也不了解，這是紀(jì)錄片拍攝的技術(shù)方式，全世界都是這樣的。”
五味雜陳
第五集《廚房的秘密》中，本來(lái)除了“蒸煮”之外，還要講“烤”，調(diào)研定下的素材就是內(nèi)蒙古的“烤全羊”。而當(dāng)前期調(diào)研員龔瑜打電話給當(dāng)?shù)匦麄鬓k，“人家說(shuō)我們這里最好吃的羊是水煮羊”，龔瑜感到奇怪，“為什么他們都沒(méi)聽(tīng)過(guò)烤全羊呢？然后他們說(shuō)烤全羊有，那是在旅游景點(diǎn)有，但是普通老百姓不吃烤全羊，然后我們就傻了。”龔瑜說(shuō)。
到了牧民家里，龔瑜才明白。牧民跟她說(shuō)：“我們草原上木材資源不豐富，要搭起篝火來(lái)是不容易的。這么鮮美的羊，我們把它烤了，烤得黑糊糊的，怎么還好吃啊？”專(zhuān)門(mén)接待漢族游客的飯店員工跟她說(shuō)，“篝火烤全羊都是你們漢族人演繹的，根本不是我們蒙古族人吃羊的方式”。“當(dāng)你真正到田野里去了以后才發(fā)現(xiàn)，很多我們習(xí)以為常的概念是被演繹出來(lái)的。”龔瑜說(shuō)。
細(xì)心的觀眾或許會(huì)發(fā)現(xiàn)，第五集講述廣東順德均安鎮(zhèn)“村宴”的時(shí)候，村宴廚師歐陽(yáng)廣業(yè)制作“均安蒸豬”本來(lái)是零碎的五花肉，鏡頭轉(zhuǎn)到鍋里的時(shí)候，卻變成了“整豬”。
“就差一個(gè)環(huán)節(jié)，上鍋之前，整頭豬中間的骨頭和內(nèi)臟這些東西都去掉以后連皮帶肉切成花刀，然后腌制，腌了大概三個(gè)鐘頭之后上鍋，上鍋前其實(shí)是要連皮帶肉架到一個(gè)圓鐵架上，之后再放進(jìn)蒸箱。就缺一個(gè)豬放上籠架的鏡頭，但是人家很堅(jiān)持，不肯重來(lái)，”第五集的編導(dǎo)劉藝樂(lè)說(shuō)，“我也尊重他，因?yàn)槲业募o(jì)錄片畢竟不能過(guò)多干擾它真正的流程。”這事給劉藝樂(lè)一個(gè)很大的教訓(xùn)，畢竟，一整頭豬，不像一個(gè)松茸那么簡(jiǎn)單。 趙大偉
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